那些不起眼的小事是我們的大事

2020/07/09
那些不起眼的小事是我們的大事
夏天過去了迎來了秋冬,帶了一個讓團隊錯愕的消息,我們很可能一切的努力都化為烏有,前面的室內曬麵、日本麵粉、高配比原型食物製麵、特製粗細....等,一切都歸零。

夏天過去了迎來了秋冬,帶了一個讓團隊錯愕的消息,我們很可能一切的努力都化為烏有,前面的室內曬麵、日本麵粉、高配比原型食物製麵、特製粗細....等,一切都歸零。

 

天氣變化帶給堅持不使用麵粉改良劑、防腐劑、添加物的我們很大的影響,濕度的影響加上天然的製程會有很大結果的不同,換句話說就是進入秋冬,純手工的彩虹蔬果麵會乾裂,不論內容有多好,它外表就是乾裂了!!!這是很令人崩潰的事實,讓整個研發製麵團隊都很焦慮。因為我們使用高原型食物的配比來製麵,卻大大加深了自己製麵的難度,例如南瓜麵裡面除了南瓜、麵粉之外連水、鹽都沒有加。這時候的我們不知道...是否還能堅持下去,堅持這樣的品質?如果我們使用標準麵條就沒有這個問題了,但是廢太太問問自己扁麵跟細麵可以對得起炸醬麵三個字嗎?過不去自己那關~沒有一定的Q彈如何與傳統的中式圓麵比較,既然沒有比較好,又何必要創新?

但是我們團隊也瘋了,我們用最傷本最無聊最沒技術的try and erro下去測試,要製成一公斤的麵要耗費十公斤的原物料下去測,對!!!我們是瘋子~我們不當瘋子要如何成為職人?要如何成就匠心炸醬麵?結果?結果是甚麼?就是各位手上的這批麵了,匠心炸醬麵不是純粹做個小吃,就當我們是用熱情來堆砌這些食物吧!!這些不起眼的小事是我們的大事...這128層的每一根麵,這每一根獨特的色彩,都代表了工藝,不只是用料好而已不是成本高而已,是台灣工藝。很高興你們收到匠心炸醬麵後用了各式各樣的花式稱讚法來讚美我們,或許我們沒有華麗的包裝,但一切都付出給食物了!