從醬油看炸醬-純釀造與化學製造價差大

2020/07/10
從醬油看炸醬-純釀造與化學製造價差大
跟醬油同樣使用黃豆作為原料的炸醬,在市場上幾乎擁有相同的命運。在台灣炸醬麵是街道巷弄小吃美食的不敗料理,在台北一碗便宜的炸醬50元到120元的都有,到底為什麼價差那麼大?

跟醬油同樣使用黃豆作為原料的炸醬,在市場上幾乎擁有相同的命運。在台灣炸醬麵是街道巷弄小吃美食的不敗料理,在台北一碗便宜的炸醬50元到120元的都有,到底為什麼價差那麼大?

其實跟隨著製作方式的不同,成分也會跟著改變,釀造醬油採用黃豆接菌發酵製成,製作期較長至少四個月以上,然而調和醬油就是化學物的混和,只要一天就可以完成,根本不需要用到黃豆就可以製作而成,不管是為了降低時間成本或是原物料的成本,製作水解、調和醬油的業者仍不在少數,薄利多銷的小吃業者往往不堪負荷無法講究原物料的來源,然而吃進消費者肚子哩,健康嗎?

炸醬製作也是非常仰賴黃豆釀造,天然的發酵散發出自然的鹹香與甘甜,但業者為了壓低成本有時候僅直接使用化學添加物來調和口味、色素來調整顏色,比如說使用甜味劑來代替黃豆釀造出來的甘甜,而這中間的成本相差10倍之大,吃進嘴裡的真的是一分錢一分貨,然而這些是消費者一直在選擇的,到底是選擇健康還是屈就價格? 相信在家吃飯有更好的解答

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